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John Vanderwolf、Mike Chartosiesky、Mark LaMeina、Kim Haga は、Aquebouge の Good Juju's を支えるチームです。(写真提供：リリー・パーネル)
5月12日金曜日から、旧リトル・ルカリトス・レストランで南部料理のタコスを購入できるグッド・ジュジュズ・バーベキュー＆シーフード・シャックがオープンします。レストラン経営者であり、ルカリトス フランチャイズの成功を支えた首謀者であるマーク・ラメイナは、ノース・フォークの他の誰とも違う最新の料理の冒険に出かけています。
「ほとんどの店では、ここでは古典的なニューヨークスタイルのシーフードを提供していますが、私たちは少し違うものを試してみたかったのです」とシェフのジョン・ヴァンダーウルフは言います。「マークは興味深いアイデアを持って私にやって来ました。私たちは多くのコンセプトを試し、少し調整して、フロリダやカロライナで見られる古典的なシーフードやバーベキュー小屋を模倣することにしました。」
Good Juju's は、南部の海岸沿いの町にある小さなカニ小屋を彷彿とさせる内装を一新した 800 平方フィートのレストランをアケボグにオープンします。リブランドのアイデアは、ラメイナがリトル ルチャリトスがセンター モリチェスや他のマティタックの店舗に近すぎることに気づいたときに生まれました。
「私たちは板挟みになってしまったのです」とラメンナ氏は語った。「マティタックとセンター・モリチェスは非常に好調なので、リトル・ルチャリトスに人を呼び続けるのは難しい。そこで私たちはその概念を変えて、何か新しいことを試してみたかったのです。」
ラメンナはサウスカロライナ州チャールストンの学校に通い、常に南部とその独特の味を愛していました。彼とヴァンダーウルフがデザインしたメニューには、ブリスケット、ショートリブ、裏庭のスモークハウスで調理されるプルドポークなど、幅広いバーベキューの定番料理が含まれています。また、ビスケットやクラッカーを添えたポーボーイ、魚フライ、シーフードポーチドライスなどのケイジャン風シーフードも提供することを決定した。
「私たちは人々におできの治療に来てもらいたいのです」とラメーナさんは語った。「ロブスター、カニ、エビ、ジャガイモ、コーン、アンドゥイユソーセージ、さまざまなソースを組み合わせて楽しめます。」
魚介類や総菜を調理し、パウチ袋に詰めて提供します。サーバーがそれを振って大きな金属プレートに注ぎます。「これが私たちの驚きの要因です」とラメーナ氏は語った。「私たちは、食べ物、飲み物、そして忘れられない体験という三重の脅威に全力で取り組んでいます。」
ヴァンダーウルフ氏がキッチンの責任者となるのは「Good Juju's」が初めてとなる。彼は2年前にセンター・モリチェスの第二アシスタントシェフとして初めてルカリトスに入社した。熱心な漁師であり、熟練した喫煙者であるラメーナは、この最新の事業を自分に率いてほしいと思っていました。
二人はまた、レセプションマネージャーのキム・ハガ氏、ゼネラルマネージャーのタイ・マッケンジー氏、地域ディレクターのマイク・チャートシスキー氏と協力して、すべてのゲストにとって楽しく居心地の良い環境を確保していきます。芳賀さんはヘッドバーテンダーとしても活動しており、Good Jujuのテーマに合わせた、おなじみのカクテルから新しいカクテルまでさまざまなカクテルを生み出しています。
「ルカリトスとは違い、当店ではウイスキーを中心としたドリンクメニューを豊富に取り揃えております」と芳賀さん。「私たちは今でも古典的なマルガリータを提供していますが、私たちのハイライトはモントーク蒸留会社のラム酒を入れたジュジュラムカスク、つまり私たちがペインキラーを解釈したものになると思います。」
チームは、いくつかのテーブルとファイヤーピットがあるパティオでの大規模な集まりに人々を歓迎し、春、夏、秋には屋外での食事に誰もが招待されます。
「成功の鍵は、誰もが働ける環境を作り出すことです」とラメンナ氏は言います。「私たちは人々にここに来て、私たちの食事と私たちと一緒に数時間を楽しんでもらいたいと思っています。すべては私たちが提供する経験にかかっています。」
Good Juju's BBQ & Seafood Shackは、5月12日金曜日、午前11時から午後9時まで、487 Main Rd, Aquebogue, NY 11901にオープンし、水曜日から土曜日まで午前11時から午後9時まで営業します。日曜日は11:00から20:00まで。
リリー・パーネルは、2022 年にタイムズ・レビュー・メディア・グループに入社したマルチメディア ジャーナリストです。ストーニー ブルック大学コミュニケーションおよびジャーナリズム学部を卒業した彼女は、実際の食べ物、飲み物、ライフスタイルのストーリーを伝えることを専門としています。
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